Accesorii pentru bucătărie

Formulare pentru brânză: tipuri, sfaturi privind alegerea și utilizarea

Formulare pentru brânză: tipuri, sfaturi privind alegerea și utilizarea

să se alăture discuției

 
Conținutul
  1. caracteristici
  2. Tipuri, materiale și dimensiuni
  3. Cum sa alegi?
  4. Sfaturi de utilizare

Pregătirea brânzei la domiciliu este destul de simplă: trebuie să selectați rețeta potrivită, să cumpărați formularul și să urmați cu strictețe tehnologia de producție. Există multe tipuri de brânzeturi, ale căror gust unic este obținut datorită unui anumit raport de umiditate și textura produsului finit: de la brânzeturile moi cu murături Suluguni până la parmezanul dur. Puteți fi complet încrezător în calitatea excelentă a produsului finit când faceți brânză acasă singur.

caracteristici

Portofelul de brânză trebuie să fie cât se poate de lămurit, durabil, să reziste la presiunea presei și la schimbările de temperatură. Vasul pentru prepararea delicateselor din brânză trebuie să fie fabricat din plastic rezistent la căldură, de înaltă rezistență sau din oțel inoxidabil de înaltă calitate, și să nu reacționeze cu zerul. Formele de plastic pot fi utilizate pentru următoarele tipuri de brânză:

  • semi-solid (Kostroma, Gouda, Roquefort cu mucegai) - temperatura preparării lor este de aproximativ + 30 grade;
  • produse lactate (Adygei, Cream, lituanian) - cu fermentare rece + 21- + 27 grade și fermentare caldă până la + 32 de grade.

Ghivecele din oțel inoxidabil sunt folosite pentru fabricarea unor astfel de brânzeturi, cum ar fi:

  • greu (Parmesan, Edam, Rusă) - temperatura de gătit este de + 40- + 50 grade la presiune înaltă;
  • saramură (Feta, Suluguni, Brynza) - cu o temperatură de gătit de aproximativ +60 grade;
  • moale (brie, camembert, dorblu, ricotta) - se fac cu adaos de cremă și se auto-presează, temperatura de gătit ajunge la + 72- + 75 de grade.

Forma de creare a oricărui tip de brânză trebuie să aibă perforări: mărimea și consistența produsului finit depind de mărimea și locația găurilor. Cu cât este mai puțin umedă brânza, cu atât este mai mare concentrația de calciu și nutrienți. Cele mai valoroase din punct de vedere al cantității de substanțe utile sunt brânzeturile precum parmezanul, care se colorează literal când este tăiat.

Diametrul și localizarea găurilor din matriță afectează consistența, viteza de scurgere a zerului și rata de maturare a produsului finit.

Pentru presarea brânzei, aveți nevoie de un capac deosebit de neted, sunt groase și plate (presiunea principală pe centrul capacului) sau cu un adaptor. Adaptorul trebuie să fie durabil, este ușor să reziste la presiunea presei, dar nu pentru a da o sarcină suplimentară brânzei (cel mai adesea adaptoarele sunt goale în interior). Un capac din lemn, o încărcătură excesivă, poate strica irevocabil gustul și textura brânzei.

Cel mai bun pentru a utiliza prese speciale.. presare - Este o etapă necesară în fabricarea produselor din brânză, esența cărora este eliminarea umidității intergranulare, compactarea și modelarea capului.

Presa de sine - îndepărtarea umidității prin rotirea matriței, nu există presiune asupra brânzei, excesul de umiditate curge în mod natural. Presarea țesuturilor - masa de brânză este înfășurată într-o țesătură de drenaj specială și contribuie la îndepărtarea corespunzătoare a fluidului. Apăsarea fără palete - atunci când utilizați o matriță perforată pentru brânză, puteți face fără țesătură de drenare, capul și așa va deveni neted și uniform.

Stadiul de presare a capului de brânză poate dura între 2 și 18 ore, în funcție de rețeta selectată. Presarea trebuie să se facă fără probleme, crescând zilnic presiunea conform tehnologiei de fabricare a unui anumit tip de brânză.Dacă presarea este accelerată, pe partea superioară se formează o crustă densă de cheag deformat, care va bloca excesul de lichid, iar brânza va fi stricată și nu va putea să se coacă.

Este important nu numai să pregătiți capul în mod corespunzător, dar și să permiteți dozarea timpului necesar produsului finit în condițiile de depozitare indicate în rețetă.

Tipuri, materiale și dimensiuni

Conform tehnologiei de preparare, fiecare tip de brânză este preparat sub formă cu un anumit tip de perforare, și anume:

  • mazăre - destinate fabricării brânzeturilor solide netede: o formă cu o bază rotundă și găuri rare, precum și cu un număr minim de găuri de-a lungul pereților și fundului;
  • coș - potrivit pentru fabricarea brânzei de vaci și a soiurilor moi, este asemănătoare cu un coș de hârtie: are o bază rotundă, găuri verticale rectangulare, alungite frecvent, care păstrează bine cheagurile;
  • cilindru - folosit pentru soiurile nobile de brânză (Camembert, Kachotta, Brie, Reblochon), are o mică perforație sub formă de pătrate mici;
  • sită - pentru a pregăti cel mai blând pe consistența produsului finit, forma seamănă cu o ladă (cu un mâner lung), perforații foarte mici, deseori deschideri sub formă de pătrate, cheaguri curg încet și uniform;
  • conuri - găuri destul de rare, situate în rânduri drepte, la o distanță de aproximativ 1 cm unul de celălalt, acest tip de boluri este potrivit pentru brânzeturi tari și semi-tari (Cheddar), trebuie să utilizați în plus un sac de drenaj;
  • piramidă - recipient cu trapezoidale cu deschideri rare, potrivit pentru fabricarea de valcană unică franceză Valance;
  • cărămizi - găuri rectangulare frecvente localizate pe orizontală, castronul este îngustat în jos, are o formă asemănătoare bolului, destinat preparării brânzeturilor de brânză (mediu de moale), zerul din această formă curge cel mai repede;
  • plasă - formă pătrată cu dreptunghiuri transversale frecvente, pentru brânzeturi și brânzeturi semi-moi (Suluguni, Kachotta);
  • nud - dungile transversale sunt aranjate într-un cerc, în centrul din partea de jos a "floarei", laturile înalte fără găuri, un mâner lung, modelul seamănă cu o țesătură; umiditatea excesivă este îndepărtată cu ușurință, potrivită pentru fabricarea mozzarellei.
9 fotografie

Dimensiunea tăvii de brânză depinde de tipul produsului finit, de exemplu:

  • Adyghe: diametru - de la 18 la 22 cm, înălțime - 5-6 cm, formă cilindrică;
  • olandezăA: lungime - până la 30 cm, lățimea - până la 15 cm, forma bar;
  • Edam: diametrul bilei - 10 cm.

Materiale: plastic și metal (oțel inoxidabil).

Cum sa alegi?

Formularul trebuie să fie selectat în funcție de tipul de produs finit pe care trebuie să îl obțineți în procesul de gătire. Este de remarcat următoarele criterii principale de selecție:

  • castron (metal sau plastic);
  • grosimea peretelui;
  • tip perforare;
  • ce presiune poate rezista capacității

Formele pentru capete mari (5-6 kg) sunt destinate, în principal, brânzeturilor de auto-presare, care trebuie să fie întoarse frecvent, astfel încât acestea trebuie să aibă o rezistență și o durabilitate sporită. Piața prezintă formele diferitelor țări producătoare: Rusia, Olanda, Italia și așa mai departe (este recomandabil să solicitați un certificat de calitate de la vânzător înainte de a cumpăra).

Nu se recomandă cumpărarea de formulare chinezești, acestea sunt adesea fabricate din materiale de calitate scăzută și făcute cu încălcarea standardelor, deoarece producția de brânză nu este răspândită în China.

Prezența crăpăturilor, a dungilor, a spărturilor, a loviturilor sau a incluziunilor pe formular va strica nu numai aspectul capului, ci și perturba procesul de gătire, deoarece presiunea va deveni neuniformă, rezultând astfel că produsul va fi comprimat și maturat corespunzător.

Sfaturi de utilizare

În loc de forme speciale, puteți folosi bureți obișnuiți și frișcă pentru brânză, dar este posibil să gătiți doar câteva soiuri ale acestei delicatese delicioase.Brânza trebuie pregătită cu presiune, deci se recomandă, pe lângă formă, utilizarea unei prese speciale. O presă de uz casnic constă din mai multe părți: cadre, coșuri, plăci, pistoane, saci de drenaj.

Presele de mână sunt la fel de convenabile și eficiente cu putință, nu necesită o sursă de alimentare suplimentară, sunt compacte și ușor de manevrat și sunt recomandate pentru uz casnic.

După fiecare utilizare, toate accesoriile trebuie spălate temeinic, uscate și depozitate.

După preparare, brânza trebuie să fie dată pentru a se coace corespunzător, numai după ce poate fi servită. Este mai bine să gătești acasă rapid în pregătirea și maturarea brânzeturilor. Având o formă de brânză la domiciliu și care o folosește adesea, va exista întotdeauna o delicatesă delicioasă și sănătoasă pe masă, iar procesul de gătit va fi redus la automatism și va lua puțin timp. Efectuarea brânzeturilor la domiciliu elimină nevoia de a găsi tipul potrivit al acestui produs în magazine, va apărea independența de interdicțiile privind vânzarea de brânzeturi importate.

Vedeți următorul videoclip pentru sfaturi despre alegerea și utilizarea formularelor pentru brânză.

Scrieți un comentariu
Informații furnizate în scop de referință. Nu faceți auto-medicație. Pentru sănătate, consultați întotdeauna un specialist.

modă

frumusețe

relații