Topul cutite de bucatarie Evaluare

În ciuda popularității seturilor de cuțite de bucătărie, cea mai mare parte a muncii se face, de obicei, folosind doar una, maxim două. Atunci când cumpărați, trebuie să vă concentrați asupra tipului de material, a calității și a altor caracteristici ale produsului. Există modele care ocupă o poziție de lider în clasament, ar trebui să acorde o atenție în primul rând.

Cele mai bune cuțite din oțel pentru bucătărie nu sunt numai frumoase, ci și confortabile. Atunci când alegeți un model sau un aparat profesional pentru casă, trebuie să vă bazați pe producător și pe tipul de oțel utilizat.

• Crucible. Fabricat din otel CPM-S90V. Are o rezistență unică la coroziune. Acest cuțit este foarte rapid ascuțit, ținând perfect marginea. Pe piață nu este adesea.

• Viking 940-1. Este fabricat din oțel de același tip. Se caracterizează printr-o rezistență crescută la uzură. Procentul de carbon din metal este foarte mare, dar secretul nu se află în acest caz, ci în conținutul ridicat de vanadiu. În acest brand este de aproape 3 ori mai mare decât în ​​Elmax. Aceste cuțite sunt scumpe, dar merită prețul lor.

• Benchmade 581. Este fabricat din oțel M390. Cuțitul a fost rezultatul fuziunii dintre Bohler austriac și Uddeholm suedez. O pudră specială este aplicată pe suprafață, ceea ce garantează o rezistență excelentă la coroziune și asigură duritatea necesară. Compoziția conține metale cum ar fi cromul, molibdenul, vanadiul și tungstenul, care măresc rezistența marginilor la îndoire. Oțelul poate fi lustruit într-o asemenea măsură încât cuțitul să devină o oglindă.

• Zdp-189 Hitachi. Cuțite din oțel special, care conține o cantitate mare de carbon. Nivelul de duritate este de 64 HRC, deși unii producători prezintă o cifră de 66 HRC. S-ar putea să existe probleme cu ascuțirea, în ciuda faptului că marginile sunt bine ținute și își păstrează forma. Cu un conținut de crom de aproximativ 20%, se așteaptă ca cuțitul să nu fie insensibil la coroziune, dar acest lucru nu este în întregime adevărat.

• M390 Bohler. Va încânta lama de oțel din materialul CPM-20CV. Un cutit bun, care se caracterizează prin rezistență ridicată, rezistență la formarea de coroziune.

• European Uddeholm. Este fabricat din oțel cu o cantitate mare de carbon. Produsul a fost introdus de Elmax, care furnizează produse din oțel cu conținut ridicat de crom din molibden, cu o rezistență extrem de ridicată la uzură la piață. Unul dintre avantaje este ca, chiar si dupa multi ani de utilizare, coroziunea nu se formeaza pe suprafata cutitului de bucatarie. Produsul rămâne ascuțit pentru o lungă perioadă de timp, ideal pentru profesioniști. Aceste cuțite nu necesită o ascuțire obișnuită, deoarece acestea țin perfect marginea.

Produsele ceramice nu cu mult timp in urma au inceput sa cucereasca inimile bucatarilor, si toate pentru ca acest material se descurca cu sarcina. Din ce în ce mai multe firme care oferă cuțite de înaltă calitate apar pe piață. Există reprezentanți demni de producție rusă pentru profesioniști, printre care există câteva modele low-end și seturi străine pentru amatori.

Este posibil să se distingă produsele ceramice destinate uzului casnic și profesional, nu numai prin costuri, ci și prin calitatea materialului, necesitatea ascuțitului. Printre producătorii care fac modele decente care au câștigat deja atenția consumatorului, putem identifica următoarele branduri.

O marcă care prezintă consumatorului un întreg set de cuțite. Kit-ul, pe lângă aparatul profesional pentru bucătar-șef, include cuțite:

• pentru pizza;
• pentru brânză;
• pentru pâine;
• sculptură;
• pentru curățarea legumelor.

Dintre beneficiile:

• fiecare cuțit este ascuțit de calitate;
• designul oferă mânere ergonomice, astfel încât mâinile nu se obosesc, chiar dacă trebuie să gătiți o mulțime de alimente;
• suprafața mânerului nu alunecă - chiar dacă mâna este udă, mânerul rămâne ferm.
• fiecare cuțit este codat în culori;
• Kitul include un suport magnetic pe care puteți stoca cu ușurință produsele;
• ascuțitoare inclusă în set.

Dintre aceste deficiențe există doar două observații subiective:

• cuțitele sunt foarte ascuțite, trebuie să lucrați foarte atent;
• Nu toată lumea îi place acest design.

Denumirea Cuisinart ar trebui să fie cunoscută oricui a cumpărat vreodată aparate de bucătărie, deoarece marca oferă unele dintre cele mai bune produse. Există în sortimentul lor un set de 12 cuțite ceramice care sunt foarte rezistente la rugină.

Dintre beneficiile:

• produsele au lame ascuțite care vă permit să tăiați rapid carne moale;
• mânerul ergonomic este confortabil și ameliorează presiunea pe mâini;
• lamele de picior fac ca cuțitele să fie mai sigure;
• Setul are tot ce aveți nevoie pentru a găti diferite feluri de mâncare.

dezavantaje:

• stratul de culoare al cuțitelor se stinge după un timp;
• lamele devin plictisitoare repede, dacă sunt utilizate frecvent.

Acest set de cuțite ceramice conține patru cuțite (3 ", 4", 5 "și 6"), care sunt incluse cu accent pe versatilitate. Fiecare produs are o lamă ascuțită acoperită cu oxid de zirconiu. Compoziția este rezistentă la rugină și bacterii.

Aceste cuțite sunt, de asemenea, printre cele mai ușoare în comparație cu modelele altor producători. Acestea pot fi folosite pentru gătit diverse tipuri de alimente.

Produsele au un mâner ergonomic confortabil.

Dintre beneficiile:

• ideal pentru acei bucătari care nu vor să-și petreacă timpul pe ascuțire suplimentară;
• lamele sunt rezistente la bacterii și nu vor contamina produsele alimentare;
• designul special al mânerului asigură o protecție completă a degetelor de la tăieturi;
• suportul pentru cuțit este elegant și grijuliu - fiecare cuțit se potrivește perfect în slot;
• O pereche de foarfece din oțel inoxidabil este inclusă.

Printre neajunsurile se numără necesitatea de a oferi produsului o îngrijire corespunzătoare.

Toate cuțitele din set sunt echipate cu mâner negru și lame de înaltă calitate. Indiferent cine primește produsul în mână - un începător sau un bucătar-șef, toată lumea își poate aprecia avantajele. Cuțit pentru curățarea legumelor potrivite pentru tăierea fructelor.

avantaje:

• posedă mânerul ergonomic;
• toate cuțitele sunt universale;
• Cuțitele ceramice, dacă sunt depozitate corespunzător, sunt mai durabile decât cele din oțel.

dezavantaje:

• Aceste cuțite nu se pot auto-curăța, deci trebuie să le spălați cu mâna;
• În plus, trebuie să achiziționați un suport de depozitare.

Lamele își păstrează claritatea de mulți ani. Dispozitivele sunt universale. Cuțitele taie cu ușurință carne, fructe, legume. Setul este echipat cu mânere ergonomice ușoare, astfel încât acestea sunt ușor de utilizat.

avantaje:

• lame extrem de ascuțite;
• lamele ceramice nu colectează bacterii pe ele însele;
• greutatea mică a produselor;
• dispozitivele sunt bine echilibrate.

Printre deficiențele se poate identifica doar un design prea îndrăzneț și o claritate excesivă. Tăierea este foarte simplă, așa că munca în bucătărie ar trebui să fie atentă.

Cuțitele de titan nu sunt mai puțin populare decât cele ceramice. Sunt de înaltă calitate, majoritatea modelelor sunt universale. Profesioniștii bucătari preferă să aleagă mărcile care sunt în căutare în lume pentru muncă, deoarece calitatea și fiabilitatea lor au fost dovedite de mai multe ori. Clasamentul produselor în picioare include următoarele seturi.

• Clauss 18417. Cutitul cu o lama de titan este primul din clasa sa. Are greutate redusă, poate fi spălată în mașina de spălat vase. Materialul este foarte rezistent la coroziune. Producătorul a acordat o atenție deosebită dimensiunilor produsului, astfel încât cuțitul are un design ideal.

• De înaltă calitate. Este caracterizat de o calitate de neegalat. Acesta este un set de 6 cuțite din oțel inoxidabil titanic. Dispune de un suport magnetic pentru ușurința utilizării. Poate fi spânzurat deasupra aragazului sau zonei de lucru pentru un acces ușor. Cuțitele ușor de a face față cu carne, legume. Mânerul ergonomic vă permite să utilizați produsul pentru un bucătar novice.

• Hampton Forge. Un set permanent de 10 articole. Modelul are un design original, fiecare cuțit are lame ascuțite și un mâner ergonomic. Cuțitele au siguranțe speciale.

• Chef's Star: Set excelent de la producătorul principal de aparate de bucătărie Chef f s Star economisește timp și energie atunci când gătește. Include 6 produse și o unitate specială pentru depozitarea lor. Mânerele sunt rezistente la alunecare și ergonomice, astfel încât bucătarul se simte confortabil în timp ce lucrează.

• SiliSlick. Are un strat special de titan. Cuțitele sunt ușor de manevrat, ele sunt perfect echilibrate, reducând astfel încărcătura periei. Chiar și după o utilizare repetată, ascuțirea nu este necesară în curând.

Oamenii care înțeleg doar arta culinară, uneori nu știu cum să aleagă un cuțit de calitate, astfel încât aceștia să se simtă confortabil și produsul să îndeplinească cerințele necesare. Înainte de a cumpăra un cuțit de bucătărie, este important să țineți cont de următorii factori:

• tipul și tipul de cuțit, luând în considerare vasele care urmează să fie gătite;
• dimensiunea produsului, astfel încât să îl puteți utiliza fără sarcini suplimentare pe mâini;
• materialul din care se va face lama;
• câte bani bucătarul este dispus să plătească pentru un cuțit bun.

Calitatea și prețul unui cuțit de bucătărie sunt în prezent determinate de:

• calitatea oțelului;
• metoda de transformare a oțelului într-o lamă și întărirea;
• cât de ascuțită este lama și cât timp își menține claritatea;
• cât de des trebuie să ascuți un cuțit;
• echilibrul dintre lamă și mâner;
• mâner de calitate.

Dacă doriți un cuțit multifuncțional - Gyuto (cuțitul bucătarului) sau Bunka este o alegere excelentă. Dacă bucătarul preferă un tip de lamă mai scurt, atunci cuțitele Santoku se potrivește perfect. Sunt modele bune "Nakiri" și "Usuba". Pentru prelucrarea bucăților mari de carne și pește ar trebui să se utilizeze produse Yanagiba, Sujihiki și Gyuto mai larg.

În procesul de tăiere simplă fără utilizarea forței, claritatea este cheia pentru cuțitele de bucătărie. Astfel de produse sunt, de obicei, mai subțiri și mai sensibile și, prin urmare, nu pot fi utilizate atunci când se efectuează sarcini complexe, cum ar fi tăierea oaselor, tăierea peștelui (filetarea) sau deschiderea unei nucă de cocos.

Majoritatea cuțitelor de bucătărie moderne din oțel inoxidabil nu păstrează claritatea dorită pentru o lungă perioadă de timp, deoarece lamele nu sunt întărite sau nu sunt prelucrate prin metode de întărire a oțelului. Scala HRC sau Rockwell este în prezent cea mai bună modalitate de a determina duritatea oțelului. 56 HRC este cel mai scăzut nivel de duritate. Un astfel de produs nu este numai curățat în curând, dar nu este atât de ușor să-l ascuți.

Cuțitele de bucătărie marcate "inoxidabil" au un conținut foarte ridicat de crom (Cr) și un conținut redus de carbon (C) și, prin urmare, nu sunt o alegere bună pentru uz profesional, dar sunt adecvate pentru uz casnic.

Dacă aveți nevoie de un produs mai bun, atunci ar trebui să alegeți un cuțit care are o lamă cu un nivel mai scăzut de crom și adăugarea de vanadiu sau molibden, care a fost întărit la cel puțin 56 HRC.

Dacă este imposibil să găsiți date privind tipul, calitatea și duritatea oțelului atunci când cumpărați un cuțit, atunci este de obicei oțel inoxidabil cu un conținut ridicat de crom și un conținut prea scăzut de carbon.

Oțelul cu un conținut ridicat de carbon (C> 0,8%) rămâne ascuțit pentru o perioadă mai lungă de timp, iar ascuțirea acestuia este mai ușoară, dar pe paletă apare o patină, deoarece compoziția nu conține cantitatea necesară de crom. Oțelul inoxidabil cu un conținut ridicat de carbon și crom (Cr> 10%) rămâne ascuțit pentru o perioadă lungă de timp, dar este puțin mai dificil de măcinat.

Lamele din cuțite de bucătărie din oțel laminat sunt fabricate din două sau mai multe tipuri diferite de oțel. De obicei, miezul este fabricat dintr-un material foarte dur, de înaltă calitate, care este acoperit cu un strat de oțel inoxidabil mai moale.

Avantajul unor astfel de produse este acela datorită miezului dur, acestea rămân ascuțite pentru o perioadă foarte lungă de timp și, datorită stratului exterior mai moale, acestea sunt mai ușor de ascuțit. Suprafețele exterioare mai moi protejează nucleul de factori externi. În cazul ruginii, care apare de obicei pe vârful lamei, puteți șterge cu ușurință această zonă.

Cuțitele de bucătărie care au diferite tipuri de oțel au un aspect special. Straturile lor îndoite arată ca niște inele de creștere, acest model fiind numit "damasc". Modelele lui Damasc fac ca fiecare cutit să fie unic, dar nu adaugă caracteristici îmbunătățite ale lamei.

Un cuțit clasic de bucătărie germană sau franceză este așezat pe ambele laturi ale lamei, de obicei la același unghi de aproximativ 20-30 grade. Acest tip de inventar are o margine nu prea sensibilă și este potrivit atât pentru stângaci, cât și pentru drepți.

Produsele japoneze, cum ar fi Gyuto, Santoku, sunt ascuțite la un unghi mai mic, între 12 și 18 gradeși de foarte multe ori centrul muchiei se deplasează ușor spre stânga sau spre dreapta (de exemplu, într-un raport de 70/30). Această specie este mult mai accentuată, dar în același timp mult mai sensibilă la șocuri, chipsuri sau la utilizări dure. Deplasarea centrului marginii într-o parte face ca cuțitul să fie adecvat pentru utilizare de către stânga sau dreptaci.

Cuțitele tradiționale japoneze sunt împachetate exclusiv pe o parte. O muchie ascuțită lungă este făcută de aproximativ 12 grade pe de o parte, iar pe cealaltă există o suprafață ușor concavă.

Costul mediu al unui cuț cu lungimea de 18 cm, cu un mâner simplu și cu o lamă de oțel decent, începe cu aproximativ 3000 de ruble. O lamă mai lungă include oțel mai mult și, prin urmare, o creștere a costurilor.

Stilul sofisticat și echilibrat adaugă câteva sute de ruble la cost.Cuțitele de bucătărie forjate manual din oțel laminat, cu mânere bine dezvoltate de la producătorii bine-cunoscuți, pot costa câteva zeci de mii de ruble.

Cum de a alege un cuțit bun bucătărie, a se vedea mai jos.