Totul despre cuțite de bucătărie

Pentru prepararea produselor și a mâncărurilor din acestea a fost creată o cantitate imensă de echipamente foarte diferite. Dar nici măcar cele mai sofisticate unelte nu pot înlocui cuțitele de bucătărie convenționale. Deoarece acest tip de accesorii de gătit trebuie să acorde o atenție deosebită.

În sine, expresia "cuțite de bucătărie" dezvăluie în mod exhaustiv scopul lor - acestea sunt unelte pentru tăierea și separarea alimentelor. Dar uneori sunt folosite:

• pentru curățarea diferitelor fructe dintr-o coajă;
• pentru a îndepărta pulpa de legume și fructe;
• pentru a elimina părțile deteriorate și proaste ale diferitelor produse;
• pentru a da preparatelor de o anumită formă.

În majoritatea cazurilor, bucătăria a folosit cuțite universale. Dar profesioniștii și amatori avansați preferă adesea seturi de produse specializate. Cuțitele sunt împărțite într-un număr de piese, fiecare dintre acestea primind numele. Se obișnuiește să se citească:

• sfat;
• lama;
• gât;
• se concentreze;
• coadă;
• căptușeală;
• fundalul;
• nituri.

Pentru fabricarea de cutite de bucatarie poate folosi o varietate de materiale. Împreună cu oțelul inoxidabil, folosesc oțel care conține cantități diferite de carbon. De asemenea, sunt cunoscute construcții bazate pe titan, ceramică și chiar materiale plastice. Lamele sunt realizate prin forjare sau ștanțare.

Sunt cunoscute mai mult de 30 de varietăți de unelte de tăiat bucătărie. Într-o casă obișnuită, desigur, ei folosesc cuțite mult mai puține. Pentru a pregăti 90% din feluri de mâncare la dispoziția bucătarului trebuie să fie doar:

• mici;
• largă;
• cuțite mari (lungi).

Cuțitul clasic de bucătărie perfect sunt produse europene. Acest design are un echilibru perfect. Numele oficial al acestui format este bucătarul francez. Pentru fabricarea mânerelor utilizate lemn. Fixarea mânerului se face pe 3 nituri.

Clasicul bucătăriei europene echipat cu o lamă triunghiulară cu ascuțire față-verso. Lama din spate se află în față. Principalul material structural este oțelul inoxidabil. Lama din apropierea vârfului este în mod semnificativ îngustată.

Lama se sprijină pe vârf și, dacă este nevoie, este ridicată și coborâtă în mână. Un simplu cuțit de gătit poate fi numit aproape universal: Efectuează bine la tăierea fructelor, a cărnii și a legumelor. Important: acest dispozitiv nu este proiectat pentru o tăiere elegantă a pâinii. Lama din cuțitul bucătarului este aproape de forma triunghiului. Lama are o lungime de 18-30 cm cu o grosime de metal de nu mai mult de 5 mm.

Partea principală a structurilor nu este mai groasă decât 2-3 mm. Astfel de produse sunt produse de o varietate de companii, deoarece alegerea este pur și simplu imensă. Costul unui cuțit standard de gătit este relativ mic. Dar este destul de greu și nu este foarte potrivit pentru o muncă lungă.

În clasificarea actuală apare și cuțitul universal. Lama ei alungită este trasă înainte, iar lungimea lamei ajunge la o medie de 15 cm. Designul ușor și relativ compact face un astfel de lucru popular. Principalele aplicații:

• curățarea fructelor și legumelor;
• shredder de aceleași produse vegetale;
• taierea alimentelor fine.

Pentru reducerea dimensiunii și ușurarea, trebuie să plătiți pierderea oportunității de a tăia și tăia carnea congelată. Un alt tip important de cuțit de bucătărie este un dispozitiv pentru curățarea legumelor și fructelor tari. Lungimea lamei nu depășește 7-8 m. Pentru fabricarea mânerelor se utilizează lemn sau polimeri. Unele opțiuni au un profil rotunjit, care permite un peeling mai ușor.

Un alt subtip de "legume" are un vârf ascuțit, puțin subevaluat. Această soluție ajută foarte mult la scoaterea miezului fructelor și la scăderea găurilor de vierme. Problema este că, datorită mărimii modeste a lamei, nu este capabilă să efectueze alte lucrări. În ceea ce privește cuțitele din spate, ele au o lamă lungă și destul de subțire (10-34 cm). Produsele cu o lamă de până la 15 cm sunt folosite atunci când trebuie să procesați pește, păsări de curte sau bucăți reci.

Opțiunile mai lungi ajută la tăierea fileurilor. Reglați tipul filetului la un unghi de 15 grade, iar vârful vârfului este ridicat. Astfel de inovații la limită facilitează depunerea de carne și materii prime de pește. O cerință importantă la crearea unui cuțit de fileu este flexibilitatea materialului său. Elementele de metal prea groase nu pot lucra în mod automat în îndoire.

Cuțitele pentru pâine sunt echipate cu lame dințate. Ea atinge o lungime de 20-25 cm, iar lățimea întregii lame este strict aceeași. La final, există o rotunjire caracteristică. Materialul trebuie să fie foarte greu, deoarece flexibilitatea nu este foarte importantă. Caracteristica caracteristică a cuțitului de pâine este ascuțirea sertarelor, capabilă să taie o crustă solidă și să nu zdrobească miezul.

Același design perfect ajută la tăierea fructelor și legumelor mari. În practica bucătarilor experimentați, cuțitele de dezosare sunt, de asemenea, un ajutor frecvent. Principala lor sarcină este de a separa în mod convenabil carnea de oase. Lama are o lungime medie (nu mai mare de 16 cm), cu un profil ușor curbat.

În plus față de dezosare, un astfel de cuțit va ajuta la tăierea și tăierea produselor mici. Pentru a lucra în zone greu accesibile, sunt utilizate versiuni scurtate cu o lamă triunghiulară ascuțită. Cuțitele câștigă, de asemenea, popularitate. Ele sunt necesare nu numai pentru măcelărire, ci și pentru tăierea oaselor mici și a cartilajului. Unii bucătari folosesc un cuțit de tăiere în stadiul inițial de dezosare.

Dacă nu se limitează doar la tipurile europene de cuțite, atunci Puteți acorda atenție produselor japoneze. Puțini bucătari folosesc numai astfel de produse. Pentru fabricarea lor se utilizează în principal oțel cu conținut ridicat de carbon. Pentru a obține cea mai mare duritate, se utilizează metoda de stingere Rockwell. Proprietățile de tăiere ale modelelor japoneze sunt cât se poate de mari, putând fi recunoscute extern printr-un capăt care coboară până la margine.

Această soluție permite maximizarea suprafeței de lucru. Dar un conținut ridicat de carbon scade fluiditatea. Și pentru că lama este extrem de rău ascuțită. Șinele de apă de șlefuire ale unui eșantion special vin la salvare. Cel mai adesea, ascuțirea se face pe un model unic.

Termenul "santoku" din industria asiatică înseamnă același lucru ca și cuțitul multifuncțional de gătit din sistemul european. Popularitatea ridicată a unui astfel de produs a dus la includerea acestuia în gama de produse a tuturor marilor producători. Lama este foarte lungă (16-20 cm), lățimea acesteia variază de la 4 la 5 cm. Astfel de caracteristici permit utilizarea Santoku în locul scapulei pentru produsele tăiate. Un alt cuțit japonez, Deby, este destinat să taie și să prelucreze pește, carne de pasăre și carne, totuși nu se descurcă bine cu tăierea oaselor mari.

Upgrade subspecii (i-deb) au lame de 13.5-27 cm. În Japonia în sine, deba se face cu ascuțire unilaterală, dar modele expediate în alte țări sunt ascuțite de ambele părți.În ceea ce privește produsele din oțel damașc, acestea nu sunt doar cutite frumoase și de încredere. În spatele lor sunt tradiții vechi de secole.

Tehnologia de producție a acestui bulat este extrem de dificilă și exclusivă. În trecut, a durat mai mulți ani pentru a obține o singură lamă. Reconstituirea formulării a necesitat multe decenii și a luat forțele celor zece dintre cei mai experimentați metalurgiști. Dar un cuțit de bucătărie pliabil, spre deosebire de damasc, nu este decât o curiozitate. Astfel de produse pot fi totuși acceptabile în drumeții sau în călătorii de afaceri, dar pentru gătitul serios la domiciliu, în special pentru bucătăria de înaltă clasă, ele sunt ineficiente.

Cuțitele cu totul de metal joacă un rol important în viața de drumeție, vânătoare și pescuit, în lăcătușerie, dulgherie, reparații și construcții. Ideea nu este că acestea sunt mult mai clare decât de obicei, ci pur și simplu în fiabilitate sporită. Mânerul metalic se rupe mult mai rar decât plasticul sau din lemn. Această circumstanță este deosebit de valoroasă într-o situație extremă. Cuțit de tip cuțit, care sfârșește revizuirea, destinat în principal tăierii pâinii.

Doar pentru a face față opțiunilor de bază ale cuțitelor nu este suficient. A face o alegere bună pentru o casă este mult mai dificilă, cu atât mai greu este să găsești un instrument potrivit pentru o bucătărie profesionistă. Pentru un set de locuințe standard, dacă nu există experiență, trebuie selectate următoarele tipuri:

• universală;
• Chef-Chef;
• legume;
• pâine;
• satâr;
• cuțit cu filet;
• cuțite pentru tăiere;
• o piatră de măcinare (a aceluiași producător ca celelalte unelte).

Fiecare persoană trebuie să evalueze instrumentul în lucrare doar din punctul său de vedere. Ceea ce este bine pentru unul poate să nu fie potrivit pentru restul (și invers). Desigur, nu ar trebui să cumpărați modele foarte ieftine, mai ales dacă poartă și un brand popular.

O mare importanță este rezistența oțelului. Inconsistența marcajelor și a etichetelor de preț sau a documentelor însoțitoare ar trebui să aducă imediat la cunoștință. Pentru informații: este necesar să verificați toate articulațiile și îmbinările. Ideal pentru rezistența structurală sunt realizate din oțel solid, forjat manual. Dar ele nu sunt găsite prea des și sunt extrem de costisitoare.

Este greu de spus cu siguranță dacă cuțitele ușoare sau grele ar trebui considerate cele mai bune. Primul tăiat este mai rapid și mai precis, mai puțin consumator de timp. Acestea din urmă se ocupă mult mai bine cu tăierea harnicilor, în special alimentelor congelate. Balanța designului ar trebui să fie optimă, nu ar trebui să permitem avantajul mânerului și lamei. Din cele mai vechi timpuri, există o modalitate de a verifica: puneți degetul pe joncțiunea lamei cu mânerul și, sprijinind cuțitul orizontal, îndreptați-l cu o muchie ascuțită în jos.

Un produs cu adevărat echilibrat va rămâne în echilibru perfect și nu va cădea. Dar un astfel de test trebuie făcut foarte atent. În cea mai mică lipsă de atenție, poate fi periculoasă.

Următorul pas în selecție este evaluarea mânerului. Trebuie să fie suficient de fermă, deoarece se depun eforturi considerabile. Spălarea ușoară și atașarea temeinică sunt foarte importante. Important: când există chiar și un mic spațiu la joncțiune, acesta poate servi ca un acumulator pentru particule mici de alimente. Ulterior, caracteristicile sanitare ale cuțitului se vor deteriora.

În majoritatea cazurilor, bucătăria utilizează cuțite cu mâner din lemn și din plastic. Produsele cu mânere osoase pot arăta atractiv, dar, treptat, osul își pierde forța. Au existat cazuri în care vechea placă osoasă s-a rupt direct în mână, cauzând un prejudiciu.Este imposibil să achiziționați modele cu lemn insuficient de dens și foarte moale. Durabilitatea este o proprietate preferențială a unui mâner solid.

În ceea ce privește lamele de ceramică, atunci, potrivit multor experți, aceasta este probabil cea mai bună opțiune. Vârful ceramic poate fi ascuțit, precum și un bisturiu. Mai târziu, nu va deveni mai puțin acută și nu va rugina. Cu toate acestea, fragilitatea și tendința de rupere prea mare fac dificilă operarea. În plus, ceramica de calitate decentă este costisitoare.

În mod normal, suprafața de tăiere a lamei rulează de-a lungul întregii lungimi, de la un capăt la altul. Extrem de important: modificările uneltelor nu sunt potrivite pentru tăierea cărnii și a legumelor. Picturile vor aluneca în mod constant, nu vor tăia materialul. Ascuțirea este ineficientă. Este cu siguranță merită abandonarea produselor care sunt poziționate ca "incredibil de universale" - toate aceste construcții nu sunt foarte perfecte și foarte nesigure.

Banii cheltuiți nu sunt necesari atât pentru marca, cât și pentru calitatea reală. Conștientizarea mărcii nu este prea importantă. Cumpărarea unui cuțit în primul magazin este nerezonabilă. Este necesar să se compare ofertele de la diferiți furnizori pentru a identifica cea mai bună opțiune dintre ei. Este mai bine să te concentrezi pe vânzările directe de la producători, și nu pe dealeri.

Aliajele moi sunt mai ușor de măturat și ascuțite. Dar trebuie să aveți grijă cu atenție pentru produs. În plus, în ciuda igienei aliajelor moi, există un dezavantaj serios - o încălcare a gustului produselor. Potrivit profesioniștilor, oțelul carbon este mai bun decât aliajele inoxidabile.

O soluție de compromis între proprietățile contradictorii ale unui metal moale și tare într-un anumit sens este tehnica de laminare. Un oțel fragil, care conține mult carbon, este înconjurat de o carapace de aliaj mai moale. Astfel de proiecte sunt puse în aplicare de o mare companie japoneză Yaxell. Ca bază de utilizare a rezistenței metalice de la 60 la 64 unități pe scara Rockwell. Carcasa exterioară Damask previne apariția ruginei și mărește rezistența produsului.

Atunci când alegeți între cuțite cu lama ceramică, este necesar să luați în considerare acest lucru primele modele de acest gen au început să producă compania japoneză Kyosera. Experiența ei vastă merită respect. Ceramica albă este mai puțin durabilă decât cea cu o culoare neagră. Important: cunoscătorii gastronomiei europene nu ar trebui să cumpere cuțite clasice japoneze. Dar, hibrizii mai convenabili în configurare, păstrând ușurința și durabilitatea modificărilor asiatice, sunt destul de bune.

Alegerea unui cuțit pentru brânză tare, trebuie să dați preferință versiunilor sub forma unei spatulecare au un slot în mijloc. Brânzeturile moi sunt cel mai bine tăiate cu unelte care au o coardă de metal subțire în locul lamei obișnuite. Tipul universal de cuțit de brânză este util pentru cei care doresc doar să taie capetele pentru ei înșiși fără nici o bibelă. Va fi foarte bine dacă partea finală este bifurcată - este ușor să impuneți produse felii pe acest conector ciudat. Există, de asemenea, modificări foarte specializate: răzuitoare pentru îndepărtarea cântarelor de pește, cuțite de pizza (cu o lamă în formă de disc rotativă dințată), alte modificări.

Există multe companii care oferă cuțite de lux. Cu toate acestea, cele mai bune dintre ele nu pot fi distinse. Brand-urile japoneze sunt furnizate în principal sub mărcile:

• Kukuichi;
• Hattori;
• Masahiro;
• Global.

Cele mai avansate branduri europene și-au plasat producția în Germania și Franța. Clienții mai puțin pretențioși pot prefera produse din fabricile elvețiene, engleze și italiene. Din probele chinezești merită atenția Rondell Flamberg RD-681. Cuțitele se arată foarte bine atunci când taie carne și, în plus, sunt necostisitoare.

Acest cuțit este potrivit atât pentru oamenii obișnuiți, cât și pentru profesioniști.Duritatea și ascuțirea lamei permite o lungă perioadă de timp pentru a tăia chiar și produse puternice. Manerul cauciucat exclude alunecarea sculei. Dificultățile pot fi asociate cu îngrijirea lui RD-681. În plus, unii experți spun că mânerele de cauciuc sunt nesigure pentru mediul înconjurător.

Pentru felierea roșiilor se recomandă utilizarea Fissler 8803013. Acesta este un model german solid, a cărui calitate înaltă se manifestă în fiecare detaliu. Pentru o muncă culinară delicată, aceasta este probabil cea mai bună variantă. Combinația dintre o margine ascuțită și o bună lustruire a restului lamei ajută la obținerea unor bucăți subțiri de legume chiar moi. Rezistența și rezistența lamei sunt garantate mult timp.

O alternativă atractivă poate fi considerată BergHOFF Leo 3950045. Acesta este un produs excelent belgian, care se confruntă, de asemenea, cu legume moi. Lama a fost făcută din oțel presat cu o acoperire la care bucățile tăiate nu se lipesc.

O mulțime de feedback pozitiv vine pe cuțitele Apollo. Principalul lucru este să nu alegeți cele mai ieftine modele, dar puțin mai scumpe. Consumatorii apreciază ergonomia, echilibrul, calitatea metalului și a mânerului, tăierea perfectă și ascuțirea de lungă durată. Dintre versiunile relativ ieftine, cuțitele Borner sunt foarte apreciate. Ele au o aderență confortabilă și au o dimensiune confortabilă.

Familia "Asia" se distinge prin configurația specifică a mânerului și a lamelor subțiri. În majoritatea modelelor din această serie există găuri tehnologice, ceea ce le face foarte convenabile pentru tăierea produselor moi. Cu reglaj fin pe termen scurt cu musat, se obține o claritate cu raze.

Evaluările pozitive dau și cuțitele Alessi. Acestea sunt mici, bine tăiate și confortabil plasate în produsul de mână. Ascuțirea periodică este necesară numai atunci când este utilizată pe plăci de sticlă. Mânerul metalic solid poate fi ușor spălat și curățat.

Din cuțitele japoneze, Keiko Santoku de la Nadoba se bucură de o mare popularitate. Cuțitul este realizat în stilul tradițional național. Mânerul din plastic stabilește fără probleme o mână și nu alunecă. Fiecare exemplar este vândut într-o cutie de plastic separată. Capacele de marcare conțin informații despre material și producător.

Santoku are o claritate extraordinară. Găurile intermediare ale panoului exclude lipirea hranei tăiate în pânză. Dar acest produs nu este potrivit pentru cei care apreciază cuțite grele. Metoda de execuție a sculei (introducerea lamei în mâner fără gardă) nu este suficient de sigură. Cu timpul, articulațiile se pot slăbi.

În grupul de prețuri scumpe, împreună cu Wusthof, există cel puțin o altă marcă - Zwilling J. A. Henckels. Dacă vorbim despre produse cu costuri moderate, atunci există Victorinox, Arcos. Și în categoria de buget ar trebui să acordați atenție produselor Tramontina, Opinel. Dacă nu vă limitați la cuțite pentru bucătari, atunci vă puteți uita la produsele Tupperware. Alte mărci de top pentru bucătari neexperimentați sunt Shun, F. Dick.

Fanii produselor locale ar trebui să acorde atenție produselor de la Ghenadie Prokopenkov. Ele sunt făcute de către stăpânul însuși cu toată diligența, cu o cunoaștere completă a problemei. A cumpăra un astfel de lucru este destul de dificilă, iar costul său este mare. Produsele produse de Prokopenkov sunt controlate în mod corect de musat.

Vedeți cum și ce cuțit de bucătărie să alegeți, consultați videoclipul de mai jos.